Yahyalı'da kadınların kışlık salça yapma telaşı başladı

Ege Postası
04.09.2013 - 15:35

Kayseri'nin Yahyalı ilçesinde vatandaşlar kışlık salça yapımına başladı. Genellikle pazardan aldıkları Bursa domatesinden evlerinin bahçesinde salça kaynatan kadınlar, fabrikasyon salçaların ev yapımı olanın tadını tutmadığını belirtiyor.

İlçede salça yapımına büyük önem veren kadınlar, yemeklerin vazgeçilmez katkısı olan geleneksel tadın yapımının çok zahmetli olduğunu ifade etti. Salça yapımında genellikle Bursa domatesini tercih eden kadınlar, salçanın tadı ve kıvamını yakalamanın büyük bir ustalık istediğini dile getirdi.
Ziraat mühendisi Mustafa Dursun, "İnsanlarımız genelde fabrika yapımı salçaya yönelse de büyüklerimizin ellerinde yaptıkları salçanın tadını bulması imkansız. 20-25 yıl öncesinde annelerimizin yaptığı salçanın tadını bulamıyoruz. Lezzetli bir salça yapımı için domatesler temiz suda yıkanıp ardından bir kazanda haşlanıp süzgeçten geçirilir, çeşitli merhalelerden sonra ocak üzerine alınır ve salça yapımı gerçekleştirilir. Yapılan salçanın tadına doyum olmaz. Günümüzde domatesleri ezecek makinalar çıktı, işler hafifledi." dedi.

Yaklaşık 100 kilogram domatesten 20 kilogram salça alınabileceğini belirten Dursun, tüketicilerin kabuğu ince ve etli olan kızarmış domatesi tercih etmelerini istedi.

Lezzetli bir salçanın güzel kavrulması ve suyunu çekmesi gerektiğini belirten Dursun, tuz oranı iyi ayarlanan salçanın fabrikasyon olanlarla karıştırmadan tüketilmesini önerdi.